Часто люди пренебрегают замачиванием фасоли, риса и гороха перед приготовлением блюд. По мнению доцента кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрия Быстрова, эта оплошность может быть опасной для здоровья.
Эксперт напомнил, что в цельных зернах и бобовых содержится фитиновая кислота, связывающая фосфор, поэтому при попадании в организм он неправильно всасывается. Из-за недостаточной обработки бобовых и зерновых фитиновая кислота соединяется в кишечнике с магнием, кальцием, железом, медью и цинком, препятствуя их усвоению и приводя к нарушению кальциево-фосфорного обмена.
При замачивании подобные риски нивелируются: продолжительное нахождение в воде позволяет энзимам, лактобактериям и другим микроорганизмам расщепить и нейтрализовать часть фитиновой кислоты, оставшаяся нейтрализуется при варке.
«Замачивать нужно в теплой воде, это способствует выработке энзимов, — посоветовал Быстров в беседе с «Лентой.ру». — Действие этих микроэлементов повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В».
Время замачивания разливается в зависимости от вида зерна.
Источник: rg.ru